On parle d'assemblage lorsque l'on "mélange" plusieurs vins de même origine afin d'obtenir un lot unique. On peut assembler des vins de parcelles différentes, des vins issus de cépages différents.
Cela permet aux vignerons, de pouvoir tirer parti des qualités de tel cépage ou de telle parcelle de manière à obtenir un vin plus qualitatif, plus équilibré... Rien de péjoratif avec l'assemblage.
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