Arômes liés à la jeunesse du vin. Ce sont des arômes qui proviennent essentiellement de la matière végétale (raisins, rafle).
Arômes liés au travail des levures lors de la fermentation. Ces arômes se sentent après les arômes primaires.
Arômes liés à l'évolution du vin, au vieillissement du vin.
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